紅麵線vs.白麵線

麵線是臺灣人常吃的傳統麵食，利用鹽巴和麵粉，加上拉扯的方式，製成一根根極細麵條的麵線，一般麵線成品是白色的，而台式經典小吃「大腸麵線、蚵仔麵線」等的麵線為什麼是紅色的呢？

台灣人常吃的麵線區分成兩種顏色和製程!

傳統麵線分成紅、白兩種：白麵線未經烘乾，水分多且口感濕潤，一般食用方式是燙熟後就搭配調味料或是湯品食用，例如：豬腳麵線、當歸鴨麵線或乾拌麵等；紅色麵線則是將白麵線曬乾，再經過長時間的烘焙，過程中麵線中的澱粉因為高溫而產生「梅納反應」，焦糖化後轉變為金黃色澤，就像麵包烘烤上色一樣，顏色因此較深。除了顏色改變，麵粉中的麵筋也會因高溫形成更穩定的結構，同時大大減低了麵線的濕度與水分，使得紅麵線不易糊化、更耐煮，吃來口感更Ｑ彈、有咬勁。

紅麵線是台灣地區獨有的麵食，台式麵線羹也都是使用紅麵線，是台灣人相當喜愛的口味！

而同樣紅麵線又分成人手拉製的手工麵線與機器麵線。

手工麵線與機器麵線最大的區別是純人工拉麵、甩麵，由於人工拉甩~以至於麵線粗細略有不同，而機器麵線則是粗細一致，這點也是一般用來判別手工麵線與機器麵線的方法。