台灣小吃已成國宴主流

2016年國慶酒會例來由外交部主辦，地點向來是在已被列為國定古蹟、也是專門接待外賓的台北賓館舉行，國慶酒會現場備有各式美食區，除了烤乳豬、各種台灣小吃之外，還有小籠包，捏面人、棉花糖攤位，四千名各國駐台使節與外賓，在這裏度過了一個熱鬧歡愉的夜晚。

台灣美食與夜市，是台灣吸引外國觀光客的重要元素，以往被認為「難登大雅之堂」的小吃，近年來已成為國宴的主流，不管是國慶酒會還是總統就職晚宴，經過廚師巧手包裝的台灣小吃，已隆重地登上國家最高的筵席，回溯過去至今的國宴演變歷程，彷彿也是台灣美食歷史的縮影。

陳水扁則是第一個把台灣小吃端上國宴殿堂的重要推手，2000年陳水扁的就職晚宴中，特別把台南小吃碗粿、虱目魚丸湯端上了台面，由於國宴需顧及回教信仰的外賓，慣例上不能用豬肉，但碗粿一般都需要用豬油爆香油蔥來提味，當時圓山飯店特別改用雞油，至於虱目魚丸湯的湯頭，師傅也煞費苦心研究許久，最後才決定用昆布熬湯，還刻意將魚丸做得小巧精緻，配以綠竹筍的筍尖、嫩地瓜葉來點綴，才讓台灣小吃在外觀上「符合國宴標凖」。

當時台灣小吃端上國宴的作法令人耳目一新，自此之後，台灣小吃與台灣在地食材成了國宴中的主角。

馬英九時代特別重視環保與節能減碳，國宴用酒必用馬祖老酒（過去以花雕、陳紹居多），食材不但要強調台灣本土食材、計算食物里程，國宴還負有推廣台灣農產品的任務，每次菜單中必定要有米食料理，魚翅、鮑魚絕對不可以上桌，以2012年馬英九就職國宴上的冷盤為例，就有雲林口湖鄉的烏魚子、宜蘭三星鄉的櫻桃鴨、嘉義縣鹿草鄉的黃地瓜及屏東東港鎮的櫻花蝦。

有趣的是，國宴菜單的設計，不同總統也有不同的風格，老蔣時代的菜單大如公文卷宗，材質用金黃色的緞布，封面上印有國徽與梅花，顯得雅緻大器，但是菜單字體用的是篆體，讀起來相當吃力；小蔣時代雖然沿用過去設計，卻把開本縮小，字體也改為易於辨認的楷體；到了李登輝時代，前期承襲舊制，後期則把材質改為銅版紙；陳水扁執政後，特別把菜單設計成卷軸樣式，強調創意。