製麵流程
良宏益傳承古法製麵 完美淬煉手工麵條
簡單極致化 製麵道地真功夫
老師傅手工技術製麵結合機器專業製麵
■ 手工麵條的製作過程
1.拌麵粉：
將麵粉及水鹽依一定比例攪拌攪，拌過後的麵粉糰傾倒在大麵蔞中;一方面促進麵粉的發酵，另一方面也可藉此感受麵糰發酵的程度，麵糰揉好後就會被師傅切割成五等份，再以手力搓成約手臂粗，盤在大麵蔞裡發酵一段時間.
2.搓麵：
拿起盤在大麵簍裡的麵糰，來回搓麵、醒麵共需四回，這時麵糰已被搓成直徑約2公分的麵條，盤繞鋁條上置於發酵箱內進行再次發酵
3.繞麵：
這時的麵條延展性已經不錯，師傅便開始進行下一步的繞麵。師傅會將兩根鋁條（或細竹竿）插在牆上深約2吋的洞中，再將麵條在鋁條間成∞字型來回盤繞，麵條越拉越細，具備了麵條的雛型。師傅繞麵手勢與麵條熟練地在鋁條間穿梭，那是歲月與經驗的累積。繞麵的功夫會影響到麵線的Q勁，麵線的好壞與否此時就能見真章。
4.拉麵(甩麵)：
麵繞好後，再度靜置在發酵箱內垂掛著，一方面是再次發酵，另一方面也是給麵條時間延展。在繞麵的過程中，不容許一點遲疑，因為一旦錯過時間，麵的口感就會大大地受影響。最後由發酵箱取出一頭置於固定架上，另一頭由師傅兩手平舉將麵延展甩動拉長成型後；送至曝曬場曬乾，於是涓涓如絲的香Q麵條嫣然完成 。
麵條，主要原料為高筋麵粉，占90%以上，其原理是利用麵粉中的蛋白質，產生筋度，再將形成的麵筋，以抽拉的方式，將麵筋拉開。這也就是麵線與麵條最大的不同點，一般的麵條是毋需經過拉製的過程。為增加麵線的韌度，會加上麵糰改良劑 ─ 食鹽（註：占原料的1~3%，主要可使麵筋網狀結構呈平滑現象、增加麵筋韌性與彈性，更賦予麵條鹹味，防止發黴等）與水（註：是形成麵糰的必需成分），經適當的醒麵配合，有助於雙硫鍵形成網狀的結構，以儲備後續拉製成麵線的能力。
■ 手工麵條與機械麵條的差異？
把麵條攤開，若發現麵條有粗有細，這基本上就是手工麵條，手工拉製的麵條粗細跟師傅的手勁有關，如果是機械製造，則麵條從頭到尾粗細都應相同。此外，手工麵條因為經過人工揉捻與甩麵、拉麵的過程，吃起來較有Q勁。
■ 機器麵條
1.和麵：以麵粉與食鹽水，按各式麵類之比例於攪拌機內做混合。
2.壓延：將混合好之麵糰經數次壓延後，使麵筋與水分平均散佈而成之麵皮（麵帶）。
3.切條：將做好之麵皮，按不同種類麵刀切割而出各式麵條。
良宏益-關廟麵製造流程
良宏益麵條工廠生產之關廟麵嚴格把關採用原料，並依照以下SOP步驟進行：
1.先使用機器揉麵、延壓、切條
2.在經過人工手摺-摺麵成型
3.一層層擺放在層架上放進日曬屋接受太陽日曬，日曬屋是由透光性材質架棚覆蓋，可以阻擋蚊蟲、灰塵、小鳥及微生物汙染和天氣陰雨問題，麵條又能輕易曬到陽光，另屋內兩旁再使用風扇加強空氣流動曬乾。
4.麵條線上作業，人員將麵塊一一放入內襯盒並裝袋。
5.最後進行封口裝箱作業。