食譜-蚵仔麵線的煮法

★如何煮出不水水的麵線糊 ?

很多媽媽不知道麵線如何煮才好吃? 那你一定不能錯過以下的蚵仔麵線煮法教學

地方媽媽手把手教你 ~ 麵線這樣煮!

重點：
1.麵線泡水軟化約2分鐘
2.麵線：高湯=1：10，麵湯比例最剛好
3.煮好之後關火燜 (10~15分鐘)，讓麵線充分吸飽湯汁。

食材：
紅麵線 300公克、柴魚高湯 3000cc、鮮蚵 600公克、地瓜粉適量

調味料：
紅蔥酥 10公克、醬油 20cc、鹽 1大匙、白胡椒粉 1/2茶匙、勾芡用(太白粉80公克+水120cc)、蒜泥、辣椒、香菜、烏醋適量

蚵仔先處理：

1. 將鮮蚵用水稍微沖過，放一小匙鹽抓勻，放入清水中稍微攪拌清洗，再撈起瀝乾
2. 將蚵仔放進地瓜粉輕拌，並過篩，讓表面多餘的粉掉落。
3. 將蚵仔輕放入滾水中燙約60秒再撈起，並泡進冷開水備用。(能讓蚵仔保有完整外型，入口時更飽滿滑嫩)

蚵仔麵線作法：

1. 紅麵線泡水約2分鐘至軟，撈起瀝乾
2. 取一鍋3000cc的柴魚高湯加熱，放入所有調味料拌勻煮滾，再放入紅麵線煮滾約1分鐘。
3. 將太白粉和水調勻後，一邊攪拌一邊快速倒入鍋中勾芡。
   (TIP:水滾再勾芡，才不易結塊。)
4. 上蓋關火燜約10分鐘，至麵線呈濃稠狀，加入適量已燙熟的鮮蚵。
5. 食用前加上蒜泥、辣椒、香菜、烏醋吃起來更美味。

一碗蚵仔麵線的優劣決定於蚵仔的新鮮度，及麵線的口感Q彈度。另外，麵線通常會加上烏醋、蒜末、香菜等佐料調味，更能提升美味。喜歡吃辣的朋友，也可加辣！